单项选择题九转大肠在炸制前，大肠要进行（）处理。
A.煮熟处理
B.风干处理
C.红烧处理
D.上色处理
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1.单项选择题下列调味料中主要呈麻味的是（）。
A.豆蔻
B.花椒
C.胡椒
D.草果
2.单项选择题脂肪的消化主要发生在（）。
A.口腔
B.胃
C.小肠
D.大肠
3.单项选择题在用矾水洗涤虾仁时，其浓度应为（）。
A.2%
B.4%
C.6%
D.8%
4.单项选择题回锅肉的烹饪方法是（）。
A.滑炒
B.煸炒
C.煎
D.熘
5.单项选择题职业道德在形式上具有（）的特征。
A.客观性
B.主观性
C.多样性
D.单一性
6.单项选择题佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏（）而引起的。
A.维生素Ａ
B.维生素D
C.维生素Ｅ
D.核黄素
7.单项选择题汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行（）处理。
A.碱水制嫩
B.花椒水浸泡
C.酒水浸泡
D.醋液浸泡
8.单项选择题下列蔬菜中不属于食用菌类的是（）。
A.香菇
B.金针菇
C.平菇
D.紫菜
9.单项选择题不属于糖类物质的甜味调味品是（）。
A.蔗糖
B.麦芽糖
C.果糖
D.甜叶菊苷
10.单项选择题滑炒鸡线在调制时不宜添加的调味原料是（）。
A.酒
B.盐
C.葱汁
D.姜末
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装是以一种原料作为盛器，里面装入主、配料，成为菜肴生坯的一种方法。如葫芦鸭。
题型：判断题
色泽金黄、香鲜酥嫩、形态完整、卤汁较紧是（）的成菜特点。
题型：单项选择题
茸泥即独立成菜，也可作为花色菜肴的辅料和黏合剂。
题型：判断题
淀粉的糊化可促进人体对淀粉的消化和吸收。
题型：判断题
油炸卤浸的原料一般要挂糊上浆。
题型：判断题
（）是肉蛋兼用鸡的著名品种，以产肉、产蛋性能均优，但没有蛋用、肉用鸡突出。
题型：单项选择题
呈椭圆形，新鲜的蛋表面有一层白霜，一般为白色和棕红色，重约50克的是（）
题型：单项选择题
“扣肉”、“扒鸡”通常采用（）着色。
题型：单项选择题
加工性原料常用的有（）和（）两大类。
题型：多项选择题
（）的特点色呈金黄，外香鲜嫩。
题型：单项选择题