单项选择题九转大肠在炸制前,大肠要进行()处理。

A.煮熟处理
B.风干处理
C.红烧处理
D.上色处理


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1.单项选择题下列调味料中主要呈麻味的是()。

A.豆蔻
B.花椒
C.胡椒
D.草果

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A.口腔
B.胃
C.小肠
D.大肠

3.单项选择题在用矾水洗涤虾仁时,其浓度应为()。

A.2%
B.4%
C.6%
D.8%

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A.滑炒
B.煸炒
C.煎
D.熘

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A.客观性
B.主观性
C.多样性
D.单一性

6.单项选择题佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
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A.碱水制嫩
B.花椒水浸泡
C.酒水浸泡
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A.香菇
B.金针菇
C.平菇
D.紫菜

9.单项选择题不属于糖类物质的甜味调味品是()。

A.蔗糖
B.麦芽糖
C.果糖
D.甜叶菊苷

10.单项选择题滑炒鸡线在调制时不宜添加的调味原料是()。

A.酒
B.盐
C.葱汁
D.姜末