运用直刀推剞的刀法制成的是（）

带骨火腿使用比较广泛，根据形状主要有方火腿和圆火腿两种。

茸泥即独立成菜，也可作为花色菜肴的辅料和黏合剂。

（）的特点是品莹透明，形美而凉润。

“扣肉”、“扒鸡”通常采用（）着色。

咸肉做菜，加工前，宜先放在清水中浸泡，以除掉一部分盐分，然后再进行各种加工。

肉色桔红色，肉质弹性好的洄游鱼类是（）

整料脱骨过程中，（）要尽量去除。

加工性原料常用的有（）和（）两大类。

金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州。