面包发酵过程中如果发酵温度高于酵母菌作用的最适温度，可导致（）

怪味菜肴中，酱油是确定咸味的，盐是补充咸味的。

金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州。

挂霜菜肴的成菜特点是：光泽明亮、酥软香糯、甜醇味厚。

淀粉的糊化可促进人体对淀粉的消化和吸收。

下列内容中，关于甲鱼初加工叙述正确的选项是（）

（）的特点是风味独特，肉干味咸香。

咸肉做菜，加工前，宜先放在清水中浸泡，以除掉一部分盐分，然后再进行各种加工。

（）的特点是品莹透明，形美而凉润。

茸泥即独立成菜，也可作为花色菜肴的辅料和黏合剂。