呈椭圆形，新鲜的蛋表面有一层白霜，一般为白色和棕红色，重约50克的是（）

湖南菜的特点之一是（）

油炸卤浸的原料一般要挂糊上浆。

加工性原料常用的有（）和（）两大类。

装是以一种原料作为盛器，里面装入主、配料，成为菜肴生坯的一种方法。如葫芦鸭。

下列内容中，关于甲鱼初加工叙述正确的选项是（）

整料脱骨过程中，（）要尽量去除。

色泽金黄、香鲜酥嫩、形态完整、卤汁较紧是（）的成菜特点。

（）是肉蛋兼用鸡的著名品种，以产肉、产蛋性能均优，但没有蛋用、肉用鸡突出。

（）的特点是色似玫瑰，甜中带咸，肉香酥烂。