蛋与蛋制品加入冷冻饮品混合原料中，能形成永久性（）的能力，其主要由于蛋中含（...

填空题蛋与蛋制品加入冷冻饮品混合原料中，能形成永久性（）的能力，其主要由于蛋中含（）的关系。

1.填空题冰淇淋按原料的种类分类（）冰淇淋，（）冰淇淋，（）冰淇淋

2.填空题冰淇淋的料液的凝冻过程大体分为以下三个阶段，（）

3.填空题均质、杀菌后的混合料温度较高。如大于（） ℃，则易出现脂肪分离现象，需要将其迅速冷却至（）℃后输入到老化缸进行老化

4.填空题乳化剂是一种分子中具有（）和（），并易在水与油的界面形成吸附层的表面活性剂，可使一相很好地分散于另一相中而形成稳定的乳化液。

5.填空题老化时间长短与温度有关。随着温度的降低，老化的时间也将缩短。如在2～4℃时，老化时间不低于（）h；而在0～1℃时，只需（）h。

6.填空题冰淇淋的内部微观结构，主要是由（）、（）和（）组成的一个系统。

7.问答题试述导致乳粉溶解度下降的原因

8.填空题乳粉能一直保持乳中的营养成分，主要是由于乳粉中（）含量很低，发生了所谓的“（）现象”。这种现象使微生物细胞和周围环境的渗透压差数（）

9.填空题根据适用于不同阶段的婴幼儿可大致分为：（）个月婴儿乳粉、（）个月较大婴儿乳粉和幼儿成长乳粉。

10.填空题全脂速溶乳粉喷涂卵磷脂以改善乳粉颗粒的（）、（），使乳粉的速溶性大为提高。