论述生产雪糕的技术要点

问答题论述生产雪糕的技术要点

1.问答题论述生产冰淇淋的技术要点

2.问答题简述冰淇淋收缩的主要原因

3.问答题简述乳品冷饮混合料中加入乳化剂除了有乳化作用外的其它作用

4.填空题雪泥按照其产品的组织状态分为为（）雪泥、（）雪泥与（）雪泥三种。

5.填空题蛋与蛋制品加入冷冻饮品混合原料中，能形成永久性（）的能力，其主要由于蛋中含（）的关系。

6.填空题冰淇淋按原料的种类分类（）冰淇淋，（）冰淇淋，（）冰淇淋

7.填空题冰淇淋的料液的凝冻过程大体分为以下三个阶段，（）

8.填空题均质、杀菌后的混合料温度较高。如大于（） ℃，则易出现脂肪分离现象，需要将其迅速冷却至（）℃后输入到老化缸进行老化

9.填空题乳化剂是一种分子中具有（）和（），并易在水与油的界面形成吸附层的表面活性剂，可使一相很好地分散于另一相中而形成稳定的乳化液。

10.填空题老化时间长短与温度有关。随着温度的降低，老化的时间也将缩短。如在2～4℃时，老化时间不低于（）h；而在0～1℃时，只需（）h。