简述炼乳真空浓缩的目的及特点

问答题简述炼乳真空浓缩的目的及特点

1.问答题简述蔗糖加入的方法

2.问答题简述间歇式冷却过程的三个阶段

3.问答题乳糖冷却结晶的目的是什么？

4.填空题浓缩终点的确定一般有三种方法（），黏度测定法，（）

5.填空题乳糖晶体的质量判断一是看晶体（），二是看晶体在炼乳中的分布是否（）

6.填空题炼乳变稠或浓厚化此现象是贮存中最常见的缺陷，其原因有（）性和（）性两个方面。

7.填空题棕色化主要是由于乳中的（）与蔗糖中所含的还原糖发生（）所造成的。

8.填空题甜炼乳在常温贮存3～4个月后，有时在罐盖上出现白色、黄色乃至红棕色大小不等的干酪样凝块，称为（），主要是由（）引起的。

9.填空题甜炼乳胖罐分为（）胖罐和（）胖罐两种。

10.填空题甜炼乳冷却结晶过程于强制结晶的最适温度时投入乳糖晶种，晶种为（），其颗粒小于（）μm，才能达到乳糖晶体多而细的目的。