乳在加工过程中，所含的气体是有增减的，其中二氧化碳因逸散含量减少，同时使乳的酸度有某些降低，通常乳经冷却或加热后酸度约可降低（）

鲜牛乳在水中还分别分散着两个交替系统是（）。

新鲜牛乳的酸度为（），其中来源于蛋白质3-4OT，二氧化碳（），磷酸盐和柠檬酸盐10-12OT。

乳石形成的因素有那些（）

初乳的理化特点：（）含量高，其中蛋白质、无机盐尤为突出，蛋白质中乳白蛋白、乳球蛋白特别高。

初乳：母牛产犊一周后，所产乳的成分及性质趋向稳定时所产的乳。（）

乳中的酸度来源包括（）

有益微生物：如（）等，

光线照射在乳上会发生光线的（）及激发产生荧光等。

控制原料乳的菌落总数不超过20万，嗜冷菌不超过1万，可以减少（）的可能。