问答题简述淡炼乳生产过程中对原料乳进行预热杀菌的目的？
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当加酸凝固时，酸只能和酪蛋白酸钙、磷酸钙起作用而产生凝固现象，白蛋白、球蛋白均不受影响。（）
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乳中的无机盐以磷酸盐、氯化物、柠檬酸盐和酪蛋白酸盐的形式存在。（）
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牛乳酸度的几种测定和表示方法正确的是（）
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鲜牛乳在水中还分别分散着两个交替系统是（）。
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初乳：母牛产犊一周后，所产乳的成分及性质趋向稳定时所产的乳。（）
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乳中的苦味主要来自（）等离子。
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脂肪上浮指残存的脂肪酶复活，分解脂肪，聚集成碎块，可采取以下哪些措施有效改善（）
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下列属于病源微生物的是（）
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