在一组平行测定中，测得试样中钙的百分含量分别为 22.38、22...

单项选择题在一组平行测定中，测得试样中钙的百分含量分别为 22.38、22.39、22.36、22.40 和 22.48，用Q检验判断，应弃去的是（）

A.22.38
B.22.40
C.22.48
D.22.39

1.单项选择题分光光度法中，运用光的吸收定律进行定量分析，应采用的入射光为（）

A.单色光
B.白光
C.可见光
D.红外光

2.问答题简述淡炼乳脂肪分离的防止办法？

3.问答题简述淡炼乳生产过程中对原料乳进行预热杀菌的目的？

4.问答题简述淡炼乳的制造方法与甜炼乳的主要差别？

第一不加糖；
第二需进行均质处理；
第三进行灭菌；
第四需要添加稳定剂。

5.问答题影响甜炼乳理化性变稠的因素有哪些？

6.问答题调整甜炼乳粘度的方法有哪些？

1.过热处理
2.再次均质
3.添加稳定剂
4.添加成品炼乳

7.问答题简述糖对炼乳的加工及产品质量的影响？

8.问答题冰淇淋在老化过程中主要发生哪些变化？

（1）干物料的完全水合作用
（2）脂肪的结晶
（3）脂肪球表面蛋白质的解吸

9.问答题简述冰淇淋老化的定义和目的？

10.问答题冰淇淋中加入乳化剂的作用？