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下列食品主要应用蛋白质凝胶作用制作形成的是（）
同型和异型乳酸发酵的区别在于，异型乳酸发酵除了产生乳酸之外，还产生（）
肉制品护色方法不包括（）
花青素随随甲氧基的逐渐增多，颜色会逐渐增强的是（）
食品化学的理论应用于食品生产过程可以指导下列哪些过程或研究（）
焙烤食品的主香成分是（）
下列关于果胶生成凝胶的说法正确的有（）
叶绿素酶的作用是（）
酸奶发酵过程的特征风味物质是（）
随着加热温度的不断升高，下列哪种变化最终导致蛋白质变性（）
