填空题多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。
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1.单项选择题味觉感受器能同食品中的（）作用并产生味觉。
A.所有有机物
B.所有无机物
C.一些可溶性物质
D.所有物质
2.单项选择题下列金属元素中属于有害的重金属的是（）
A.Fe
B.Al
C.Mn
D.Cd
3.单项选择题一块蛋糕和一块饼干同吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨基酸或蛋白质同（）作用产生的。
A.还原糖
B.淀粉
C.还原酮
D.醛类
4.单项选择题在等离子强度的情况下，下列离子稳定溶液中蛋白质结构能力最强的是（）
A.SCN－
B.I－
C.F－
D.SO42-
5.单项选择题以下列蛋白酶水解同样的蛋白质底物，形成的水解产物苦味最轻的蛋白酶是（）
A.嗜热菌蛋白酶
B.胃蛋白酶
C.胰蛋白酶
D.胰凝乳蛋白酶
6.单项选择题乳清蛋白中，下列物质中含量最少的是（）
A.α-乳球蛋白
B.β-乳球蛋白
C.免疫球蛋白
D.血清白蛋白
7.单项选择题鉴于其耐热性非常高，常用来判断非酸性蔬菜热处理程度指标的酶是（）
A.果胶酶
B.过氧化物酶
C.纤维素酶
D.叶绿素酶
8.单项选择题下列物质中，不具备维生素A原活性的是（）
A.α-胡萝卜素
B.β-胡萝卜素
C.β-阿朴-8’-胡萝卜醛
D.番茄红素
9.单项选择题下列维生素中，可经植物甾醇转化而来的是（）
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
10.单项选择题在下列物质中，作为花色苷糖基，相对丰度最大的是（）
A.阿拉伯糖
B.木糖
C.鼠李糖
D.半乳糖
