西餐常用的畜肉类原料包括（）、（）、（）和（）。

万能蒸烤箱集（）于一体，是一种先进的现代厨房设备。

批类开胃冷菜在原材料选择上范围较广，一般情况下，禽类、肉类、鱼虾类、蔬菜类及动物内脏均可以用于制作。

清除虫卵，夏季洗涤蔬菜时可用2%的（）水浸泡5min。

布朗基础汤可用于红烩菜肴。

西餐中整理成型工艺是指根据某些菜肴的风味特点的要求，采取不同的手法，将原料加工成特定形状的过程。

一般情况下，冷藏时，温度越低，贮藏时间越长，在-18℃条件下，猪肉可保存1个月。

保持刀刃锋利的工具有（）、（）和（）三类。

在意大利烹调中使用较多（）。

上脑肉质较嫩，一流的肉质可适宜铁扒、煎。