填空题保持刀刃锋利的工具有()、()和()三类。
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6.判断题拉翻适宜翻动量小菜肴。
7.判断题头盘的口味一般比较浓厚。
8.判断题布朗基础汤可用于红烩菜肴。
9.判断题煮基础汤时应放少量食盐。
10.判断题冷汤饮用的温度以0℃为宜。
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高级西餐厅的餐具往往是铜制的,咖啡厅用不锈钢餐具就可以了。
题型:判断题
香槟酒是用葡萄酿造的酒,非常名贵,有“酒皇”之美称。
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题型:判断题
拉翻适宜翻动量小菜肴。
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西餐常用的畜肉类原料包括()、()、()和()。
题型:填空题
在西餐中,判断肉类的烹调程度,只需在烹调过程中,观察切开肉块中心的颜色,红色为生,粉红色为半生半熟,褐色为熟透。
题型:判断题
保持刀刃锋利的工具有()、()和()三类。
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清汤是指在()中,加入清水煮制而成的清澈透明的汤,以及在此基础上加入简单配料所制成的汤类。
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金酒或称为杜松子酒、琴酒、毡酒,是用粮食如大麦、玉米和黑麦等酿制后蒸馏出的高度酒。
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德国菜以肉类为主,海鲜原料使用较少,特别喜用()原料。
题型:单项选择题