单项选择题德国菜以肉类为主,海鲜原料使用较少,特别喜用()原料。
A.牛肉
B.羊肉
C.猪肉
D.鸡肉
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1.单项选择题墨西哥大量使用地域鲜明的原料,如()、玉米、花生、鳄梨等。
A.仙人掌
B.菠萝
C.甘蔗
D.花生
2.单项选择题沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、()的特点。
A.通气顺肠
B.解腻开胃
C.调节食品结构
D.促进食欲
3.单项选择题适合调制海鲜的香料是()。
A.鼠尾草
B.阿里跟奴
C.百里香
D.莳萝
4.单项选择题土豆去皮后及时用冷水浸泡是为了()。
A.便于清洗
B.防止褐变
C.去掉多余淀粉
D.便于切配
5.单项选择题清汤是指在()中,加入清水煮制而成的清澈透明的汤,以及在此基础上加入简单配料所制成的汤类。
A.含有鲜味成分的原料
B.禽类原料
C.海鲜类原料
D.肉类原料
6.单项选择题清除虫卵,夏季洗涤蔬菜时可用2%的()水浸泡5min。
A.氯亚明
B.高锰酸钾
C.盐
D.漂白粉
7.单项选择题下列原料中,()的初步热加工适宜采用冷水加工法。
A.番茄
B.土豆
C.牛骨
D.扁豆
8.单项选择题()的加工方法一般采用剁断法。
A.鸡爪
B.鸡排
C.肉馅
D.洋葱末
9.单项选择题解冻效果较好的肉类解冻方法是()
A.微波解冻
B.水泡解冻
C.空气解冻
D.加热解冻
10.问答题制作菜单前应考虑的要素?
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西餐和中餐菜肴口味的不同主要是由于调味的不同而形成的。
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批类开胃冷菜在原材料选择上范围较广,一般情况下,禽类、肉类、鱼虾类、蔬菜类及动物内脏均可以用于制作。
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煮基础汤时应放少量食盐。
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清除虫卵,夏季洗涤蔬菜时可用2%的()水浸泡5min。
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保持刀刃锋利的工具有()、()和()三类。
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在意大利烹调中使用较多()。
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沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、()的特点。
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