批类开胃冷菜在原材料选择上范围较广，一般情况下，禽类、肉类、鱼虾类、蔬菜类及动物内脏均可以用于制作。

沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、（）的特点。

牦牛肉肉质细嫩、柔软、脂肪少，味道清淡，是一种高蛋白、低脂肪优质原料。

火鸡是一种体型较大的家养鸡种，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的现代理想禽肉，是欧美许多国家“圣诞节”和“感恩节”餐桌上不可缺少的佳肴。

确定肉类烹调程度常见的油测温法、计时法、辨色法、触摸法等。

头盘的口味一般比较浓厚。

香槟酒是用葡萄酿造的酒，非常名贵，有“酒皇”之美称。

沙拉一般是用各种可以直接入口的生料或经熟制冷食的原料加工成较小的形状，在浇上调味汁或各种冷沙司及调味品拌制而成。

冷汤饮用的温度以0℃为宜。

西餐常用的畜肉类原料包括（）、（）、（）和（）。