单项选择题()与甜杏仁、核桃仁和榛子仁并称为“世界四大干果”。
A.瓜子仁
B.栗子
C.开心果
D.腰果
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1.单项选择题黑鱼子酱比红鱼子酱更名贵,它是用()的卵制成。
A.鲟鱼或鳇鱼
B.鲑鱼或马哈鱼
C.鲑鱼或鲱鱼
D.鲟鱼或马哈鱼
2.单项选择题()肉色暗红、肉质坚实,是金枪鱼中的极品。
A.蓝鳍金枪鱼
B.马苏金枪鱼
C.大目金枪鱼
D.长鳍金枪鱼
3.单项选择题白牛肉又称乳牛肉,是指生长期在()宰杀获得的牛肉。
A.1~3个月
B.3~5个月
C.5~10个月
D.10~12个月
4.单项选择题牛肉是西餐烹调中常用的原料,下列不是牛肉生产大国的是()。
A.中国
B.澳大利亚
C.新西兰
D.日本
5.问答题论述西餐菜单的设计。
6.名词解释茸汤
7.名词解释鲜黄油
8.名词解释少司
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德国菜以肉类为主,海鲜原料使用较少,特别喜用()原料。
题型:单项选择题
一般情况下,冷藏时,温度越低,贮藏时间越长,在-18℃条件下,猪肉可保存1个月。
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西餐中整理成型工艺是指根据某些菜肴的风味特点的要求,采取不同的手法,将原料加工成特定形状的过程。
题型:判断题
香槟酒是用葡萄酿造的酒,非常名贵,有“酒皇”之美称。
题型:判断题
土豆去皮后及时用冷水浸泡是为了()。
题型:单项选择题
西餐常用汤菜当开胃菜,来调动食欲,这类汤常被称为开胃汤。
题型:判断题
拉翻适宜翻动量小菜肴。
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西餐常用的畜肉类原料包括()、()、()和()。
题型:填空题
金酒或称为杜松子酒、琴酒、毡酒,是用粮食如大麦、玉米和黑麦等酿制后蒸馏出的高度酒。
题型:判断题
初步热加工又可分为()加热法、()加工法、()加工法三种形式。
题型:填空题