初步热加工又可分为（）加热法、（）加工法、（）加工法三种形式。

香槟酒是用葡萄酿造的酒，非常名贵，有“酒皇”之美称。

适合调制海鲜的香料是（）。

西餐常用汤菜当开胃菜，来调动食欲，这类汤常被称为开胃汤。

上脑肉质较嫩，一流的肉质可适宜铁扒、煎。

西餐中整理成型工艺是指根据某些菜肴的风味特点的要求，采取不同的手法，将原料加工成特定形状的过程。

大多数欧美国家套餐的组成和顺序是：开胃菜—汤—主菜—甜品。

确定肉类烹调程度常见的油测温法、计时法、辨色法、触摸法等。

批类开胃冷菜在原材料选择上范围较广，一般情况下，禽类、肉类、鱼虾类、蔬菜类及动物内脏均可以用于制作。

清除虫卵，夏季洗涤蔬菜时可用2%的（）水浸泡5min。