西餐中整理成型工艺是指根据某些菜肴的风味特点的要求，采取不同的手法，将原料加...

判断题西餐中整理成型工艺是指根据某些菜肴的风味特点的要求，采取不同的手法，将原料加工成特定形状的过程。

1.判断题上脑肉质较嫩，一流的肉质可适宜铁扒、煎。

2.判断题批类开胃冷菜在原材料选择上范围较广，一般情况下，禽类、肉类、鱼虾类、蔬菜类及动物内脏均可以用于制作。

3.判断题沙拉一般是用各种可以直接入口的生料或经熟制冷食的原料加工成较小的形状，在浇上调味汁或各种冷沙司及调味品拌制而成。

4.判断题一般情况下，冷藏时，温度越低，贮藏时间越长，在-18℃条件下，猪肉可保存1个月。

5.判断题香槟酒是用葡萄酿造的酒，非常名贵，有“酒皇”之美称。

6.判断题金酒或称为杜松子酒、琴酒、毡酒，是用粮食如大麦、玉米和黑麦等酿制后蒸馏出的高度酒。

7.判断题西餐常用汤菜当开胃菜，来调动食欲，这类汤常被称为开胃汤。

8.判断题火鸡是一种体型较大的家养鸡种，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的现代理想禽肉，是欧美许多国家“圣诞节”和“感恩节”餐桌上不可缺少的佳肴。

9.判断题兔肉与其他肉类相比，具有“三高”、“三低”的营养特点。

10.判断题牦牛肉肉质细嫩、柔软、脂肪少，味道清淡，是一种高蛋白、低脂肪优质原料。