单项选择题沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、()的特点。
A.通气顺肠
B.解腻开胃
C.调节食品结构
D.促进食欲
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1.单项选择题适合调制海鲜的香料是()。
A.鼠尾草
B.阿里跟奴
C.百里香
D.莳萝
2.单项选择题土豆去皮后及时用冷水浸泡是为了()。
A.便于清洗
B.防止褐变
C.去掉多余淀粉
D.便于切配
3.单项选择题清汤是指在()中,加入清水煮制而成的清澈透明的汤,以及在此基础上加入简单配料所制成的汤类。
A.含有鲜味成分的原料
B.禽类原料
C.海鲜类原料
D.肉类原料
4.单项选择题清除虫卵,夏季洗涤蔬菜时可用2%的()水浸泡5min。
A.氯亚明
B.高锰酸钾
C.盐
D.漂白粉
5.单项选择题下列原料中,()的初步热加工适宜采用冷水加工法。
A.番茄
B.土豆
C.牛骨
D.扁豆
6.单项选择题()的加工方法一般采用剁断法。
A.鸡爪
B.鸡排
C.肉馅
D.洋葱末
7.单项选择题解冻效果较好的肉类解冻方法是()
A.微波解冻
B.水泡解冻
C.空气解冻
D.加热解冻
8.问答题制作菜单前应考虑的要素?
9.问答题西餐调味的作用是什么?
10.问答题基础汤制作的注意要点?
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上脑肉质较嫩,一流的肉质可适宜铁扒、煎。
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土豆去皮后及时用冷水浸泡是为了()。
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