墨西哥大量使用地域鲜明的原料，如（）、玉米、花生、鳄梨等。

单项选择题墨西哥大量使用地域鲜明的原料，如（）、玉米、花生、鳄梨等。

A.仙人掌
B.菠萝
C.甘蔗
D.花生

1.单项选择题沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、（）的特点。

A.通气顺肠
B.解腻开胃
C.调节食品结构
D.促进食欲

2.单项选择题适合调制海鲜的香料是（）。

A.鼠尾草
B.阿里跟奴
C.百里香
D.莳萝

3.单项选择题土豆去皮后及时用冷水浸泡是为了（）。

A.便于清洗
B.防止褐变
C.去掉多余淀粉
D.便于切配

4.单项选择题清汤是指在（）中，加入清水煮制而成的清澈透明的汤，以及在此基础上加入简单配料所制成的汤类。

A.含有鲜味成分的原料
B.禽类原料
C.海鲜类原料
D.肉类原料

5.单项选择题清除虫卵，夏季洗涤蔬菜时可用2%的（）水浸泡5min。

A.氯亚明
B.高锰酸钾
C.盐
D.漂白粉

6.单项选择题下列原料中，（）的初步热加工适宜采用冷水加工法。

A.番茄
B.土豆
C.牛骨
D.扁豆

7.单项选择题（）的加工方法一般采用剁断法。

A.鸡爪
B.鸡排
C.肉馅
D.洋葱末

8.单项选择题解冻效果较好的肉类解冻方法是（）

A.微波解冻
B.水泡解冻
C.空气解冻
D.加热解冻

9.问答题制作菜单前应考虑的要素？

10.问答题西餐调味的作用是什么？