最新试题
保持刀刃锋利的工具有()、()和()三类。
题型:填空题
在意大利烹调中使用较多()。
题型:单项选择题
清汤是指在()中,加入清水煮制而成的清澈透明的汤,以及在此基础上加入简单配料所制成的汤类。
题型:单项选择题
在西餐中,判断肉类的烹调程度,只需在烹调过程中,观察切开肉块中心的颜色,红色为生,粉红色为半生半熟,褐色为熟透。
题型:判断题
冷汤饮用的温度以0℃为宜。
题型:判断题
下列原料中,()的初步热加工适宜采用冷水加工法。
题型:单项选择题
德国菜以肉类为主,海鲜原料使用较少,特别喜用()原料。
题型:单项选择题
高级西餐厅的餐具往往是铜制的,咖啡厅用不锈钢餐具就可以了。
题型:判断题
西餐常用汤菜当开胃菜,来调动食欲,这类汤常被称为开胃汤。
题型:判断题
刀工操作时使用丁字步站法站立适宜长时间操作。
题型:判断题