判断题刀工操作时使用丁字步站法站立适宜长时间操作。
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1.判断题拉翻适宜翻动量小菜肴。
2.判断题头盘的口味一般比较浓厚。
3.判断题布朗基础汤可用于红烩菜肴。
4.判断题煮基础汤时应放少量食盐。
5.判断题冷汤饮用的温度以0℃为宜。
10.判断题上脑肉质较嫩,一流的肉质可适宜铁扒、煎。
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