填空题初步热加工又可分为()加热法、()加工法、()加工法三种形式。
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5.判断题拉翻适宜翻动量小菜肴。
6.判断题头盘的口味一般比较浓厚。
7.判断题布朗基础汤可用于红烩菜肴。
8.判断题煮基础汤时应放少量食盐。
9.判断题冷汤饮用的温度以0℃为宜。
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清汤是指在()中,加入清水煮制而成的清澈透明的汤,以及在此基础上加入简单配料所制成的汤类。
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保持刀刃锋利的工具有()、()和()三类。
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德国菜以肉类为主,海鲜原料使用较少,特别喜用()原料。
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拉翻适宜翻动量小菜肴。
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在意大利烹调中使用较多()。
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土豆去皮后及时用冷水浸泡是为了()。
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煮基础汤时应放少量食盐。
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沙拉一般是用各种可以直接入口的生料或经熟制冷食的原料加工成较小的形状,在浇上调味汁或各种冷沙司及调味品拌制而成。
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上脑肉质较嫩,一流的肉质可适宜铁扒、煎。
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