拉翻适宜翻动量小菜肴。

沙拉一般是用各种可以直接入口的生料或经熟制冷食的原料加工成较小的形状，在浇上调味汁或各种冷沙司及调味品拌制而成。

一般情况下，冷藏时，温度越低，贮藏时间越长，在-18℃条件下，猪肉可保存1个月。

西餐中整理成型工艺是指根据某些菜肴的风味特点的要求，采取不同的手法，将原料加工成特定形状的过程。

下列原料中，（）的初步热加工适宜采用冷水加工法。

香槟酒是用葡萄酿造的酒，非常名贵，有“酒皇”之美称。

牦牛肉肉质细嫩、柔软、脂肪少，味道清淡，是一种高蛋白、低脂肪优质原料。

万能蒸烤箱集（）于一体，是一种先进的现代厨房设备。

金酒或称为杜松子酒、琴酒、毡酒，是用粮食如大麦、玉米和黑麦等酿制后蒸馏出的高度酒。

确定肉类烹调程度常见的油测温法、计时法、辨色法、触摸法等。