单项选择题在西餐菜肴制作的过程中,炸制温度一般最高不超过()。
A.165℃
B.175℃
C.185℃
D.195℃
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1.单项选择题西餐中的铁扒,它的温度范围一般在()。
A.150-180℃
B.160-180℃
C.180-200℃
D.180-220℃
2.单项选择题罗宋汤是()。
A.意大利菜
B.法国菜
C.英国菜
D.俄罗斯菜
3.单项选择题桂皮是菌桂树之皮,含有()的挥发性油。
A.2%~3%
B.1.5%~2%
C.1%~2%
D.0.5%~1%
4.单项选择题咖喱粉最早起源于(),以后逐渐传入欧洲。
A.巴西
B.土耳其
C.瑞典
D.印度
5.单项选择题()与甜杏仁、核桃仁和榛子仁并称为“世界四大干果”。
A.瓜子仁
B.栗子
C.开心果
D.腰果
6.单项选择题黑鱼子酱比红鱼子酱更名贵,它是用()的卵制成。
A.鲟鱼或鳇鱼
B.鲑鱼或马哈鱼
C.鲑鱼或鲱鱼
D.鲟鱼或马哈鱼
7.单项选择题()肉色暗红、肉质坚实,是金枪鱼中的极品。
A.蓝鳍金枪鱼
B.马苏金枪鱼
C.大目金枪鱼
D.长鳍金枪鱼
8.单项选择题白牛肉又称乳牛肉,是指生长期在()宰杀获得的牛肉。
A.1~3个月
B.3~5个月
C.5~10个月
D.10~12个月
9.单项选择题牛肉是西餐烹调中常用的原料,下列不是牛肉生产大国的是()。
A.中国
B.澳大利亚
C.新西兰
D.日本
10.问答题论述西餐菜单的设计。
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保持刀刃锋利的工具有()、()和()三类。
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刀工操作时使用丁字步站法站立适宜长时间操作。
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西餐常用的畜肉类原料包括()、()、()和()。
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清除虫卵,夏季洗涤蔬菜时可用2%的()水浸泡5min。
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适合调制海鲜的香料是()。
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