批类开胃冷菜在原材料选择上范围较广，一般情况下，禽类、肉类、鱼虾类、蔬菜类及动物内脏均可以用于制作。

香槟酒是用葡萄酿造的酒，非常名贵，有“酒皇”之美称。

煮基础汤时应放少量食盐。

金酒或称为杜松子酒、琴酒、毡酒，是用粮食如大麦、玉米和黑麦等酿制后蒸馏出的高度酒。

万能蒸烤箱集（）于一体，是一种先进的现代厨房设备。

德国菜以肉类为主，海鲜原料使用较少，特别喜用（）原料。

土豆去皮后及时用冷水浸泡是为了（）。

下列原料中，（）的初步热加工适宜采用冷水加工法。

确定肉类烹调程度常见的油测温法、计时法、辨色法、触摸法等。

在意大利烹调中使用较多（）。