单项选择题下列原料中，（）的初步热加工适宜采用冷水加工法。
A.番茄
B.土豆
C.牛骨
D.扁豆
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1.单项选择题（）的加工方法一般采用剁断法。
A.鸡爪
B.鸡排
C.肉馅
D.洋葱末
2.单项选择题解冻效果较好的肉类解冻方法是（）
A.微波解冻
B.水泡解冻
C.空气解冻
D.加热解冻
3.问答题制作菜单前应考虑的要素？
4.问答题西餐调味的作用是什么？
5.问答题基础汤制作的注意要点？
6.单项选择题在西餐菜肴制作的过程中，炸制温度一般最高不超过（）。
A.165℃
B.175℃
C.185℃
D.195℃
7.单项选择题西餐中的铁扒，它的温度范围一般在（）。
A.150-180℃
B.160-180℃
C.180-200℃
D.180-220℃
8.单项选择题罗宋汤是（）。
A.意大利菜
B.法国菜
C.英国菜
D.俄罗斯菜
9.单项选择题桂皮是菌桂树之皮，含有（）的挥发性油。
A.2%～3%
B.1.5%～2%
C.1%～2%
D.0.5%～1%
10.单项选择题咖喱粉最早起源于（），以后逐渐传入欧洲。
A.巴西
B.土耳其
C.瑞典
D.印度
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适合调制海鲜的香料是（）。
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西餐常用的畜肉类原料包括（）、（）、（）和（）。
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西餐和中餐菜肴口味的不同主要是由于调味的不同而形成的。
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金酒或称为杜松子酒、琴酒、毡酒，是用粮食如大麦、玉米和黑麦等酿制后蒸馏出的高度酒。
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刀工操作时使用丁字步站法站立适宜长时间操作。
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西餐通常以（）、（）、（）、（）、（）、（）的菜肴为代表。
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保持刀刃锋利的工具有（）、（）和（）三类。
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墨西哥大量使用地域鲜明的原料，如（）、玉米、花生、鳄梨等。
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批类开胃冷菜在原材料选择上范围较广，一般情况下，禽类、肉类、鱼虾类、蔬菜类及动物内脏均可以用于制作。
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在意大利烹调中使用较多（）。
题型：单项选择题