单项选择题桂皮是菌桂树之皮,含有()的挥发性油。
A.2%~3%
B.1.5%~2%
C.1%~2%
D.0.5%~1%
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1.单项选择题咖喱粉最早起源于(),以后逐渐传入欧洲。
A.巴西
B.土耳其
C.瑞典
D.印度
2.单项选择题()与甜杏仁、核桃仁和榛子仁并称为“世界四大干果”。
A.瓜子仁
B.栗子
C.开心果
D.腰果
3.单项选择题黑鱼子酱比红鱼子酱更名贵,它是用()的卵制成。
A.鲟鱼或鳇鱼
B.鲑鱼或马哈鱼
C.鲑鱼或鲱鱼
D.鲟鱼或马哈鱼
4.单项选择题()肉色暗红、肉质坚实,是金枪鱼中的极品。
A.蓝鳍金枪鱼
B.马苏金枪鱼
C.大目金枪鱼
D.长鳍金枪鱼
5.单项选择题白牛肉又称乳牛肉,是指生长期在()宰杀获得的牛肉。
A.1~3个月
B.3~5个月
C.5~10个月
D.10~12个月
6.单项选择题牛肉是西餐烹调中常用的原料,下列不是牛肉生产大国的是()。
A.中国
B.澳大利亚
C.新西兰
D.日本
7.问答题论述西餐菜单的设计。
8.名词解释茸汤
9.名词解释鲜黄油
10.名词解释少司
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牦牛肉肉质细嫩、柔软、脂肪少,味道清淡,是一种高蛋白、低脂肪优质原料。
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德国菜以肉类为主,海鲜原料使用较少,特别喜用()原料。
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初步热加工又可分为()加热法、()加工法、()加工法三种形式。
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冷汤饮用的温度以0℃为宜。
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沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、()的特点。
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下列原料中,()的初步热加工适宜采用冷水加工法。
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适合调制海鲜的香料是()。
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