适合调制海鲜的香料是（）。

冷汤饮用的温度以0℃为宜。

西餐中整理成型工艺是指根据某些菜肴的风味特点的要求，采取不同的手法，将原料加工成特定形状的过程。

在西餐中，判断肉类的烹调程度，只需在烹调过程中，观察切开肉块中心的颜色，红色为生，粉红色为半生半熟，褐色为熟透。

批类开胃冷菜在原材料选择上范围较广，一般情况下，禽类、肉类、鱼虾类、蔬菜类及动物内脏均可以用于制作。

火鸡是一种体型较大的家养鸡种，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的现代理想禽肉，是欧美许多国家“圣诞节”和“感恩节”餐桌上不可缺少的佳肴。

布朗基础汤可用于红烩菜肴。

拉翻适宜翻动量小菜肴。

大多数欧美国家套餐的组成和顺序是：开胃菜—汤—主菜—甜品。

西餐和中餐菜肴口味的不同主要是由于调味的不同而形成的。