清汤是指在（）中，加入清水煮制而成的清澈透明的汤，以及在此基础上加入简单配料所制成的汤类。

沙拉一般是用各种可以直接入口的生料或经熟制冷食的原料加工成较小的形状，在浇上调味汁或各种冷沙司及调味品拌制而成。

拉翻适宜翻动量小菜肴。

德国菜以肉类为主，海鲜原料使用较少，特别喜用（）原料。

一般情况下，冷藏时，温度越低，贮藏时间越长，在-18℃条件下，猪肉可保存1个月。

西餐常用的畜肉类原料包括（）、（）、（）和（）。

上脑肉质较嫩，一流的肉质可适宜铁扒、煎。

金酒或称为杜松子酒、琴酒、毡酒，是用粮食如大麦、玉米和黑麦等酿制后蒸馏出的高度酒。

土豆去皮后及时用冷水浸泡是为了（）。

保持刀刃锋利的工具有（）、（）和（）三类。