西餐中整理成型工艺是指根据某些菜肴的风味特点的要求，采取不同的手法，将原料加工成特定形状的过程。

一般情况下，冷藏时，温度越低，贮藏时间越长，在-18℃条件下，猪肉可保存1个月。

批类开胃冷菜在原材料选择上范围较广，一般情况下，禽类、肉类、鱼虾类、蔬菜类及动物内脏均可以用于制作。

刀工操作时使用丁字步站法站立适宜长时间操作。

西餐常用的畜肉类原料包括（）、（）、（）和（）。

大多数欧美国家套餐的组成和顺序是：开胃菜—汤—主菜—甜品。

在意大利烹调中使用较多（）。

高级西餐厅的餐具往往是铜制的，咖啡厅用不锈钢餐具就可以了。

墨西哥大量使用地域鲜明的原料，如（）、玉米、花生、鳄梨等。

牦牛肉肉质细嫩、柔软、脂肪少，味道清淡，是一种高蛋白、低脂肪优质原料。