牦牛肉肉质细嫩、柔软、脂肪少，味道清淡，是一种高蛋白、低脂肪优质原料。

判断题牦牛肉肉质细嫩、柔软、脂肪少，味道清淡，是一种高蛋白、低脂肪优质原料。

1.判断题高级西餐厅的餐具往往是铜制的，咖啡厅用不锈钢餐具就可以了。

2.判断题大多数欧美国家套餐的组成和顺序是：开胃菜—汤—主菜—甜品。

3.单项选择题在意大利烹调中使用较多（）。

A.黄油
B.花生油
C.牛油
D..橄榄油

4.单项选择题德国菜以肉类为主，海鲜原料使用较少，特别喜用（）原料。

A.牛肉
B.羊肉
C.猪肉
D.鸡肉

5.单项选择题墨西哥大量使用地域鲜明的原料，如（）、玉米、花生、鳄梨等。

A.仙人掌
B.菠萝
C.甘蔗
D.花生

6.单项选择题沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、（）的特点。

A.通气顺肠
B.解腻开胃
C.调节食品结构
D.促进食欲

7.单项选择题适合调制海鲜的香料是（）。

A.鼠尾草
B.阿里跟奴
C.百里香
D.莳萝

8.单项选择题土豆去皮后及时用冷水浸泡是为了（）。

A.便于清洗
B.防止褐变
C.去掉多余淀粉
D.便于切配

9.单项选择题清汤是指在（）中，加入清水煮制而成的清澈透明的汤，以及在此基础上加入简单配料所制成的汤类。

A.含有鲜味成分的原料
B.禽类原料
C.海鲜类原料
D.肉类原料

10.单项选择题清除虫卵，夏季洗涤蔬菜时可用2%的（）水浸泡5min。

A.氯亚明
B.高锰酸钾
C.盐
D.漂白粉