黄油面酱roux 面包渣 bread crumds
基础汤也称原汤,在制作少司与汤菜菜肴中起着重要作用,是西餐制作中不可缺少的重要原料。 外文表示为Stock
最新试题
冷汤饮用的温度以0℃为宜。
适合调制海鲜的香料是()。
确定肉类烹调程度常见的油测温法、计时法、辨色法、触摸法等。
保持刀刃锋利的工具有()、()和()三类。
西餐和中餐菜肴口味的不同主要是由于调味的不同而形成的。
在意大利烹调中使用较多()。
墨西哥大量使用地域鲜明的原料,如()、玉米、花生、鳄梨等。
大多数欧美国家套餐的组成和顺序是:开胃菜—汤—主菜—甜品。
拉翻适宜翻动量小菜肴。
煮基础汤时应放少量食盐。