西餐常用汤菜当开胃菜，来调动食欲，这类汤常被称为开胃汤。

牦牛肉肉质细嫩、柔软、脂肪少，味道清淡，是一种高蛋白、低脂肪优质原料。

批类开胃冷菜在原材料选择上范围较广，一般情况下，禽类、肉类、鱼虾类、蔬菜类及动物内脏均可以用于制作。

墨西哥大量使用地域鲜明的原料，如（）、玉米、花生、鳄梨等。

高级西餐厅的餐具往往是铜制的，咖啡厅用不锈钢餐具就可以了。

在意大利烹调中使用较多（）。

拉翻适宜翻动量小菜肴。

刀工操作时使用丁字步站法站立适宜长时间操作。

火鸡是一种体型较大的家养鸡种，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的现代理想禽肉，是欧美许多国家“圣诞节”和“感恩节”餐桌上不可缺少的佳肴。

下列原料中，（）的初步热加工适宜采用冷水加工法。