德国菜以肉类为主，海鲜原料使用较少，特别喜用（）原料。

土豆去皮后及时用冷水浸泡是为了（）。

刀工操作时使用丁字步站法站立适宜长时间操作。

确定肉类烹调程度常见的油测温法、计时法、辨色法、触摸法等。

清汤是指在（）中，加入清水煮制而成的清澈透明的汤，以及在此基础上加入简单配料所制成的汤类。

火鸡是一种体型较大的家养鸡种，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的现代理想禽肉，是欧美许多国家“圣诞节”和“感恩节”餐桌上不可缺少的佳肴。

西餐和中餐菜肴口味的不同主要是由于调味的不同而形成的。

冷汤饮用的温度以0℃为宜。

西餐常用汤菜当开胃菜，来调动食欲，这类汤常被称为开胃汤。

煮基础汤时应放少量食盐。