拉翻适宜翻动量小菜肴。

批类开胃冷菜在原材料选择上范围较广，一般情况下，禽类、肉类、鱼虾类、蔬菜类及动物内脏均可以用于制作。

兔肉与其他肉类相比，具有“三高”、“三低”的营养特点。

初步热加工又可分为（）加热法、（）加工法、（）加工法三种形式。

确定肉类烹调程度常见的油测温法、计时法、辨色法、触摸法等。

清汤是指在（）中，加入清水煮制而成的清澈透明的汤，以及在此基础上加入简单配料所制成的汤类。

布朗基础汤可用于红烩菜肴。

土豆去皮后及时用冷水浸泡是为了（）。

沙拉一般是用各种可以直接入口的生料或经熟制冷食的原料加工成较小的形状，在浇上调味汁或各种冷沙司及调味品拌制而成。

金酒或称为杜松子酒、琴酒、毡酒，是用粮食如大麦、玉米和黑麦等酿制后蒸馏出的高度酒。