西餐中整理成型工艺是指根据某些菜肴的风味特点的要求，采取不同的手法，将原料加工成特定形状的过程。

一般情况下，冷藏时，温度越低，贮藏时间越长，在-18℃条件下，猪肉可保存1个月。

万能蒸烤箱集（）于一体，是一种先进的现代厨房设备。

上脑肉质较嫩，一流的肉质可适宜铁扒、煎。

土豆去皮后及时用冷水浸泡是为了（）。

冷汤饮用的温度以0℃为宜。

布朗基础汤可用于红烩菜肴。

香槟酒是用葡萄酿造的酒，非常名贵，有“酒皇”之美称。

在意大利烹调中使用较多（）。

兔肉与其他肉类相比，具有“三高”、“三低”的营养特点。