问答题如何用密度计测定糖液的浓度
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在加工中采取脱气处理除去牛乳中的氧,可提高维生素C受热后的保存率。
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富含类胡萝卜素、花青素等色素的果汁原料在货架期内,很容易被氧化褪色,影响产品的外观。
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冷后浑主要由咖啡因、茶红素(TR)和茶黄素(TF)组成,还有少量的类黄酮、含氮化合物、叶绿素及无机物、蛋白质、儿茶素等。
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在食品热力杀菌的同时,为了有利于食品色、香、味及质构的保持,使热力对食品品质的影响程度限制在最小限度,对牛乳、果汁、发酵液等液体物料可以采用超高温瞬时杀菌。
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饮料后杀菌指饮料完成小包装后的杀菌。
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罐头饮料的高温杀菌,一般杀菌温度控制在121-137℃。
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浓缩橙汁加工过程中,常将蒸发浓缩时收集的香味物质适量加回浓缩果汁中,以补偿浓缩过程中芳香物质挥发的损失,这个过程叫“回调”。
题型:判断题
果蔬汁原料所含的果肉中含有果胶、单宁、蛋白质、淀粉、纤维素、矿物质等物质,是造成果蔬汁饮料混浊沉淀的主要原因。
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芒果原浆的可溶性固形物一般在8-10Brix。
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沸水杀菌法不能用于果汁饮料的杀菌,因为杀菌强度不够。
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