在果蔬汁加工中，蛋白质与食品的褐变及涉味有着密切的关系。

富含类胡萝卜素、花青素等色素的果汁原料在货架期内，很容易被氧化褪色，影响产品的外观。

浓缩苹果汁主要的生产工艺包括破碎压榨、酶解澄清、浓缩、杀菌等。

沸水杀菌法不能用于果汁饮料的杀菌，因为杀菌强度不够。

芒果原浆的可溶性固形物一般在8-10Brix。

食品工业速溶茶是以茶叶或茶鲜叶为主要原料，经水提取或采用茶鲜叶榨汁，不可在生产过程中加入食品添加剂和食品加工助剂，经加工制成的，作为食品、饮料等原辅料的固体产品。

果蔬汁原料按照产品的澄清度可分为澄清汁和含果肉的浊汁。

茶饮料的提取设备有吊篮式、密闭喷淋式和翻斗式等。

膜技术在水处理中应用的基本原理是：利用原水中的水分子具有透过分离膜的能力，而溶质或其他杂质不能透过分离膜，在外力的作用下，对水进行分离、提纯、浓缩，以达到提高水质的目的。

生物类黄酮有明显的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中维生素C的氧化分解。