在食品热力杀菌的同时，为了有利于食品色、香、味及质构的保持，使热力对食品品质的影响程度限制在最小限度，对牛乳、果汁、发酵液等液体物料可以采用超高温瞬时杀菌。

罐头饮料的高温杀菌也称为加压杀菌，适用于低酸性饮料。

在果蔬汁加工中，蛋白质与食品的褐变及涉味有着密切的关系。

部分厂商在茶叶萃取时会添加维生素C或者冲入氮气来抗氧化和护色。

酚类物质、蛋白质、高价阳离子、果胶、淀粉等是造成浓缩苹果汁二次混浊的主要原因。

冷后浑主要由咖啡因、茶红素（TR）和茶黄素（TF）组成，还有少量的类黄酮、含氮化合物、叶绿素及无机物、蛋白质、儿茶素等。

牛乳经低温杀菌或超高温瞬时（UHT）杀菌，维生素C损失约20%。

工业化的浓缩橙汁一般不含果肉，为澄清汁原料。

果蔬和其它的食品类相比蛋白质和氨基酸的含量较少，因此蛋白质和氨基酸对果蔬汁的风味没有多大影响。

浓缩苹果汁主要的生产工艺包括破碎压榨、酶解澄清、浓缩、杀菌等。