微生物细胞（芽孢）内蛋白质的热凝固性不会影响食品的加热杀菌效果。

罐头饮料的高温杀菌也称为加压杀菌，适用于低酸性饮料。

低温杀菌广泛用于牛乳、饮料、果汁、果酱、低酒精饮料等食品中。

果汁饮料类产品热灌装后需倒瓶，作用是杀灭盖子带来的微生物。

酚类物质、蛋白质、高价阳离子、果胶、淀粉等是造成浓缩苹果汁二次混浊的主要原因。

芒果原浆的可溶性固形物一般在8-10Brix。

饮料后杀菌指饮料完成小包装后的杀菌。

碳酸饮料生产工艺中规定配好的浓浆需静置2个小时后再进行混比灌装，主要目的是为了尽可能地将浓浆中的空气溢出利于二氧化碳的溶入。

果蔬汁原料按照产品的澄清度可分为澄清汁和含果肉的浊汁。

在一个绝对大气压下，温度为10.56℃时，一个容积的水可以溶解一个容积的二氧化碳气体，称为一气体容积，是碳酸饮料中二氧化碳溶解量的通用单位。