焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。

单项选择题焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。

A.增加香味
B.基本成熟
C.结成硬壳
D.光滑明亮

1.单项选择题某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）

A.成本率40%
B.成本毛利率150%
C.成本率50%
D.成本毛利率40%

2.单项选择题胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、浇上胶冻汁、最后（）

A.撒上番芫荽即好
B.扣在盘内即好
C.浇上胶冻汁即好
D.放入冰箱冷却

3.单项选择题在烹调中使用广泛的肉制品培根，其英文名称为（）

A.bacon
B.ham
C.bagen
D.sausage

4.单项选择题制作焖比目鱼白酒汁的原料有（）

A.鲜奶油
B.罗勒叶
C.葡萄干
D.鼠尾草

5.单项选择题影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：（）、压力、介质和着火源等。

A.可燃气体
B.温度
C.湿度
D.空气

6.单项选择题制作海鲜串的调料有（）

A.迷迭香
B.柠檬汁
C.胡萝卜
D.他拉根

7.单项选择题火腿的英文名称为（）

A.bacon
B.salami
C.hema
D.ham

8.单项选择题制作焗蜗牛的原料有（）

A.白兰地
B.威士忌
C.朗姆酒
D.红酒醋

9.单项选择题为促进毒物排出，（）是抢救食物中毒病人的重要措施之一。

A.动手术
B.排便
C.尽快进食
D.大量输液

10.单项选择题制作奶油龙蒿焖鸡的辅料有（）

A.苹果
B.葱头
C.大蒜
D.葡萄