石斑鱼主要分布于（）海洋中。

单项选择题石斑鱼主要分布于（）海洋中。

A.热带、亚热带
B.温带、亚热带
C.温带
D.亚热带

1.单项选择题制作莳萝烩海鲜习惯上配（）

A.炸薯条
B.意大利面条
C.焖酸菜
D.黄油米饭

2.单项选择题下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）

A.《劳动法》
B.《野生动物保护法》
C.《婚姻法》
D.《消费者权益保护法》

3.单项选择题羊腿出骨时应首先将其（）剔下。

A.小腿骨
B.大腿骨
C.胯骨
D.锁骨

4.单项选择题定价系数与（）有关。

A.出材率
B.成本率
C.损耗率
D.毛利率

5.单项选择题焖制菜肴一般用（）调制少司。

A.原汁
B.烧汁
C.葡萄酒
D.布朗基础汤

6.单项选择题温煮菜肴的温度一般掌握在（）之间。

A.70～90℃
B.100～120℃
C.90～110℃
D.95～105℃

7.单项选择题咖喱烩鸡适宜使用（）为配菜。

A.炸薯条
B.奶油胡萝卜
C.炒荷兰豆
D.黄油米饭

8.单项选择题胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、（）

A.倒上琼脂汁
B.刷上沙拉油
C.浇上胶冻汁
D.加上调味品

9.单项选择题制作莳萝烩海鲜的调料有（）

A.波尔图酒
B.金酒
C.朗姆酒
D.白兰地

10.单项选择题红酒少司常用于下列哪种菜肴（）

A.烩海鲜
B.煮鱼
C.煎小牛排
D.烤羊排