用青稞粉制作发酵食品一般要经过（）发酵。

单项选择题用青稞粉制作发酵食品一般要经过（）发酵。

A.1次
B.2次
C.3次
D.4次

1.单项选择题面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。

A.绞馅
B.制馅
C.拌馅
D.压馅

2.单项选择题制作锅贴烫面时，热水要浇匀、烫透，以免出现（），影响成型。

A.糊状
B.疙瘩
C.生粉粒
D.糊粉层

3.单项选择题用糯米粉与面粉掺和制成的成品，不易变形，能增加筋力和韧性，有（）。

A.松酥感和软糯感
B.黏润感和软糯感
C.黏润感和酥脆感
D.松酥感和酥脆感

4.单项选择题目前我国多数人总热量的（）是由碳水化合物提供的。

A.10～20%
B.20～30%
C.30～35%
D.50～70%

5.单项选择题生荤馅是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入水或花椒水、（）、皮冻，调味品搅拌制成的馅。

A.盐
B.鲜汤
C.葱姜
D.香油

6.单项选择题塑料袋中的污染物质是（）。

A.铅
B.钾
C.多环芳烃
D.氯乙烯

7.单项选择题道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和（），以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。

A.国家法律
B.个人理想
C.集体约定
D.内心信念

8.单项选择题制作鸡肉馅应选用当年鸡的（）为佳。

A.鸡腿肉
B.鸡脯肉
C.鸡翅肉
D.鸡脖肉

9.单项选择题成本毛利率是（）的百分比。

A.毛利额与价格
B.毛利额与成本
C.净料成本与毛料成本
D.毛料成本与净料成本

10.单项选择题小窝头制品的成品特点是：色泽鲜黄，形似金塔，口感（）。

A.软嫩甜香
B.酥嫩甜香
C.细腻甜香
D.焦酥甜香