油煎工艺中，一般以（）为主，油温一般控制在（）左右。

薯类原料淀粉含量高，但韧性差，成团要掺入一定量的（）原料来增加包馅的能力。

制作玉米面团时，用沸水烫是为了改变玉米面（）差、松而发硬的特点。

糖油馅是以白糖或红糖为主料，通过（）制成的一类甜馅。

炸制面点，油温（），成品易上色，炸制时间较短，成品质感外脆里嫩。

属于果菜类制馅原料的是（）

制作小窝头，需要将玉米面、黄豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中，分次加入（）并慢慢揉和，使面团柔韧有劲。

桂花白糖馅的经验配方为：白砂糖500g、熟面粉50g、青红丝25g、糖桂花15g、水适量、植物油（）g。

下列制品中（）是先成熟后型的松质糕制品。

暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚，（）性大。