单项选择题饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品（）、发砂。
A.发烊
B.脱浆
C.味淡
D.变色
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1.单项选择题膳食中的蛋白质消化是从（）开始的。
A.胃
B.口腔
C.空肠
D.回肠
2.单项选择题鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，皮坯是用糯米粉和（）调制而成的。
A.籼米粉
B.粳米粉
C.黄米粉
D.小米粉
3.单项选择题工资应当以货币形式按（）支付给劳动者，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
A.天
B.月
C.季
D.小时
4.单项选择题饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品（）、发烊。
A.脱浆
B.发砂
C.味淡
D.变色
5.单项选择题鲜肉粢毛团的馅心是用猪（）加入调味品和皮冻调制而成的。
A.五花肉
B.后腿肉
C.夹心肉
D.猪外脊
6.单项选择题饴糖又称麦芽糖，广式面点制作工艺中还称其为（）或糖稀。
A.糖浆
B.糖水
C.米糖
D.米稀
7.单项选择题捏的方法主要有：推捏、捻捏、（）和挤捏等方法。
A.手捏
B.抓捏
C.拉捏
D.搓捏
8.单项选择题饴糖的性状是：色泽较黄，呈半透明状，具有高度的黏稠性，甜味（）。
A.重
B.浓
C.较重
D.较淡
9.单项选择题果仁蜜饯馅的主要特点是：松爽、香甜，具有（）果料的特殊香味。
A.瓜子
B.芝麻
C.多种
D.核桃仁
10.单项选择题当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使人与带电体体脱离。
A.手
B.铁棍
C.干木棍
D.湿木棍
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虾饺馅拌制时要（）
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芝麻凉卷是一个（）的米粉面点品种。
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下列制品中（）是先成熟后型的松质糕制品。
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