单项选择题卷制抹馅品种时,不可把馅抹到面片边缘,以防卷筒时将馅()。
A.溢出
B.流出
C.挤出
D.压出
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题液化气灶点火时必须执行火等气的原则,千万不可()。
A.水等火
B.气等火
C.人等火
D.灶等火
2.单项选择题()是反映食品被粪便污染的指标。
A.细菌总数
B.细菌菌相
C.大肠菌群
D.内分泌腺
3.单项选择题捏的要求是:既要捏紧、()、粘牢,又要防止用力过大,把馅心挤破。
A.包严
B.包匀
C.包实
D.包住
4.单项选择题制作甘露酥的皮属于()酥皮。
A.混酥类
B.物理疏松类
C.生物疏松类
D.合成疏松类
5.单项选择题卷制法可分为()法和双卷法两种。
A.单卷
B.一卷
C.多卷
D.三卷
6.单项选择题面点师在清洗电器设备时,必须()。
A.切断电源
B.擦洗干净
C.停止工作
D.正常工作
7.单项选择题温水面坯适宜()、蒸饺、五香火烧等面点品种的制作。
A.抻面
B.烙饼
C.酥皮
D.馒头
8.单项选择题饭皮面坯是指用米和水混和制成(),再经搅拌、搓擦成具有一定黏性的饭坯。
A.团
B.糕
C.粥
D.饭
9.单项选择题饭皮面坯是指用米和水混和制成饭,再经搅拌、()成具有一定黏性的饭坯。
A.摔挞
B.碾压
C.搓擦
D.搓揉
10.单项选择题下列不为法定节假日的是()。
A.国庆节
B.春节
C.元旦
D.母亲节
最新试题
炸制面点,油温(),成品易上色,炸制时间较短,成品质感外脆里嫩。
题型:单项选择题
桂花白糖馅制作好的馅心用保鲜膜密封()min后使用效果最佳。
题型:单项选择题
芝麻凉卷是一个()的米粉面点品种。
题型:单项选择题
制作桂花白糖馅,需将白糖“打潮”后与()面粉或米粉拌合在一起,再加入桂花卤增香。
题型:单项选择题
暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚,()性大。
题型:单项选择题
果仁蜜饯馅的果仁需要经过()加工过程。
题型:单项选择题
烙的制品一般体积较大,锅在受热后一般是中间部位()
题型:单项选择题
切适用于对体态细长的蔬菜的()加工。
题型:单项选择题
制作玉米面团时,用沸水烫是为了改变玉米面()差、松而发硬的特点。
题型:单项选择题
蒸锅烧开后铺屉布,放木制方框,然后将糊状面团倒入方框中,用刮板摊平,并在表面撒上青红丝,蒸()即可。
题型:单项选择题