单项选择题捏的要求是：既要捏紧、（）、粘牢，又要防止用力过大，把馅心挤破。
A.包严
B.包匀
C.包实
D.包住
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1.单项选择题制作甘露酥的皮属于（）酥皮。
A.混酥类
B.物理疏松类
C.生物疏松类
D.合成疏松类
2.单项选择题卷制法可分为（）法和双卷法两种。
A.单卷
B.一卷
C.多卷
D.三卷
3.单项选择题面点师在清洗电器设备时，必须（）。
A.切断电源
B.擦洗干净
C.停止工作
D.正常工作
4.单项选择题温水面坯适宜（）、蒸饺、五香火烧等面点品种的制作。
A.抻面
B.烙饼
C.酥皮
D.馒头
5.单项选择题饭皮面坯是指用米和水混和制成（），再经搅拌、搓擦成具有一定黏性的饭坯。
A.团
B.糕
C.粥
D.饭
6.单项选择题饭皮面坯是指用米和水混和制成饭，再经搅拌、（）成具有一定黏性的饭坯。
A.摔挞
B.碾压
C.搓擦
D.搓揉
7.单项选择题下列不为法定节假日的是（）。
A.国庆节
B.春节
C.元旦
D.母亲节
8.单项选择题温水面坯具有一定的黏性、韧性和（）强的特征。
A.可塑性
B.延伸性
C.膨松性
D.层酥性
9.单项选择题下列为脂肪功能的是（）。
A.增加饱腹感
B.提供脂溶性维生素
C.改善食物的感官性状
D.以上都是
10.单项选择题制作水晶馅白糖与猪板油的比例以（）为宜。
A.1：4
B.1：1
C.1：2
D.1：3
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芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末，擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边，由两头卷到中间卷紧，在卷的表面撒上芝麻末，切成段即可，这种上馅方法叫（）
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