单项选择题制作甘露酥的皮属于()酥皮。
A.混酥类
B.物理疏松类
C.生物疏松类
D.合成疏松类
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1.单项选择题卷制法可分为()法和双卷法两种。
A.单卷
B.一卷
C.多卷
D.三卷
2.单项选择题面点师在清洗电器设备时,必须()。
A.切断电源
B.擦洗干净
C.停止工作
D.正常工作
3.单项选择题温水面坯适宜()、蒸饺、五香火烧等面点品种的制作。
A.抻面
B.烙饼
C.酥皮
D.馒头
4.单项选择题饭皮面坯是指用米和水混和制成(),再经搅拌、搓擦成具有一定黏性的饭坯。
A.团
B.糕
C.粥
D.饭
5.单项选择题饭皮面坯是指用米和水混和制成饭,再经搅拌、()成具有一定黏性的饭坯。
A.摔挞
B.碾压
C.搓擦
D.搓揉
6.单项选择题下列不为法定节假日的是()。
A.国庆节
B.春节
C.元旦
D.母亲节
7.单项选择题温水面坯具有一定的黏性、韧性和()强的特征。
A.可塑性
B.延伸性
C.膨松性
D.层酥性
8.单项选择题下列为脂肪功能的是()。
A.增加饱腹感
B.提供脂溶性维生素
C.改善食物的感官性状
D.以上都是
9.单项选择题制作水晶馅白糖与猪板油的比例以()为宜。
A.1:4
B.1:1
C.1:2
D.1:3
10.单项选择题馅饼是用()制成的。
A.冷水面坯
B.沸水面坯
C.开水面坯
D.温水面坯
最新试题
制作玉米面团时,用沸水烫是为了改变玉米面()差、松而发硬的特点。
题型:单项选择题
制作玉米面团时,用沸水烫是为了增加玉米面团的()
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在制作生物膨松面团时,要控制面团的醒发温度,一般在()左右,最有利酵面发酵,制品质量最好。
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制作水饺皮时一般要()
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蒸锅烧开后铺屉布,放木制方框,然后将糊状面团倒入方框中,用刮板摊平,并在表面撒上青红丝,蒸()即可。
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制作桂花白糖馅,需将白糖“打潮”后与()面粉或米粉拌合在一起,再加入桂花卤增香。
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桂花白糖馅的经验配方为:白砂糖500g、熟面粉50g、青红丝25g、糖桂花15g、水适量、植物油()g。
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暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚,()性大。
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糖油馅具有配料相对单一,成本低廉,制作简单,使用方便,()的特点。
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油煎工艺中,一般以()为主,油温一般控制在()左右。
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